Los hoteles de lujo siempre ofrecen restaurantes de calidad, pero ¿qué establecimientos tienen un menú realmente excepcional? Hemos seleccionado cuatro establecimientos de alta gama donde la gran cocina gourmet satisfará sin duda a los epicúreos más exigentes.

1 – EL Vila Vita Parc resort & Spa, en el cocooning algarve

Situado en el confín de la Europa continental, Portugal ha logrado escapar de alguna manera a los saltamontes del turismo de masas (aunque algunos lugares parecen condenados). El Algarve, su parte meridional, se esfuerza por preservar su autenticidad y se sublima ofreciendo actividades divertidas para todos los miembros de la familia. Pero Portugal también es sinónimo de gastronomía refinada, aunque considerada como una joya oculta apenas bajo los focos. Por eso, el restaurante Ocean ha abierto sus puertas, en el sublime Vila Vita Parc Resort & Spa *****, para un increíble viaje culinario. Con su hipnotizante vista sobre el océano Atlántico y su combinación de colores azules y pastel, el restaurante Ocean hace honor con orgullo a sus 2 estrellas Michelin obtenidas en 2011 y conservadas desde entonces. El Jefe Hans Neuner y su equipo se desafían constantemente a sí mismos para ofrecer un menú sabroso con sugerencias picantes.

The Austrian Chief invites to a rediscovery of Portuguese cuisine, region after region (Minho, Douro, Alentejo…), island after island (Açores, Madeira, São Tomé…), era after era. Twice awarded as Best Portuguese Chief (2009 and 2012), he also takes us on a former Portuguese colonies gastronomic tour for an endless adventure. Special attention is given to sea food: juicy langoustines with lemongrass, peach and black tea; Mozambique tiger prawns with tomato and Hong-Kong Xo sauce or smoked maquerel with barnacles, troue rue and linseeds are on the Discovery Menu of Chief Hans Neuner. Impossible not to crave for food at the end of this paragraph! The majority of the products come from local fishermen or from the 720 hectares orchard that supplies the hotel with quality fruits and vegetables. A wonderful card of more than 500 Portugal and international wines completes this exquisite journey at the Ocean.

2 – EN EL MAJESTUOSO CANNES, TENDRÁ DONDE ELEGIR

After this intense culinary escapade in the Indian Ocean, back to France where the restaurant Le Fouquet’s at the Barrière Majestic Cannes Hotel cultivates the spirit of its prestigious Parisian model located on the Champs Elysées. Here you can enjoy a selection of fresh and gourmet dishes, prepared by the multi-star chef Pierre Gagnaire. The menu is reminiscent of that of the Parisian Fouquet’s, but on closer inspection, the subtle originality of certain dishes does not go unnoticed: pan-fried duck foie gras escalope, lacquered with soya beans caramel, set with a fondue of sweet onions and yellow mango. Don’t miss the scallops in a baking tray, arranged on an incredible mashed Jerusalem artichoke with bacon. The famous green pepper duckling aiguillettes with their blackcurrant bitterness, salsify stems and baked apples are also a rare delight.

In this prestigious hotel, two great star chefs work in parallel, to the delight of the guests. Chef Gagnaire cooks at Fouquet’s while Chef Colagreco works at BFire. Created by Mauro Colagreco, the BFire restaurant’s menu with its Italian-Argentinian accents(B for Barrière and Fire because fire is the basis of his cuisine) features seasonal produce and wood-fired cooking. This is an art that the starred chef masters to perfection! Drawing on his Italian-Argentinian cultural heritage and that of the great French chefs he trained with (Bernard Loiseau, Alain Ducasse, Alain Passard), inspired by the meeting of the sea and the mountains as well as the vegetables he grows in his garden, the chef invents pure and pictorial plates that boldly combine original textures and flavours. These include the shoulder of lamb cooked in a wood-fired oven, the grilled cockerel, the braised veal loin or the octopus « a la Gallega » served with potatoes, Vera’s pimento and green salad. These delicacies are eaten on the beac

3 – LAS PAPILAS GUSTATIVAS LLENAS EN LA COSTA ESMERALDA

In Saint-Malo, along the famous Hoguette beach, in the heart of the Grand Hôtel des Thermes, Patrice Dugué is a maître restaurateur. He prepares fresh and local products for the Cap Horn restaurant, whose sea view will leave you speechless. This establishment has seen all the famous sailors leaving for the famous Route du Rhum, many sportsmen and women and stars in love with the famous Emerald Coast. The chef joined this spa establishment 30 years ago, with the mission of offering a diet cuisine. He willingly confides that this type of cuisine was in its infancy at the time and that it has undergone many changes since then. Against all odds, this meticulous chef has always known how to adapt… with spices, fresh produce and inventive sauces. Today, two menus coexist in each restaurant of the spa hotel: the diet menu and the traditional menu. Patrice Dugué has a predilection for seafood: lobsters and hollow oysters from Cancale of course, but also for fish (from turbot to mackerel fillet) and the daily ca

El otro maestro del lugar también tiene el sabor y la ligereza muy presentes. Se trata del chef chocolatero y pastelero Pascal Pochon. Hay que probar sus insólitos postres en el Restaurante La Verrière del Grand Hôtel des Thermes de Saint-Malo y visitar su tienda, abierta en marzo de 2012, donde se pueden degustar suculentos dulces elaborados con frutas, diversos productos derivados del cacao ¡e incluso verduras! La apertura de esta boutique ha permitido a Pascal Pochon dar rienda suelta a su desbordante creatividad y crear clases de pastelería impartidas por él mismo. En su obrador de 600 m2, en compañía de su equipo, prepara todos los postres, chocolates, helados y pasteles del hotel. Pruebe su delicioso pan de algas o de linaza servido en la mesa, ¡no se lo creerá!

4 – CODA DOMINICANA

Para concluir este repaso, mencionemos brevemente el complejo hotelero Casa de Campo, en la República Dominicana. Este complejo, compuesto por varias villas, todas diferentes y suntuosas, ofrece un servicio lo bastante raro como para mencionarlo aquí: además de los ocho refinados restaurantes que ofrece el establecimiento, es posible, si reserva este servicio con antelación, que un chef venga a cocinar sus especialidades caribeñas directamente en la cocina de su villa, ante sus ojos y los de sus queridos hijos, y no dejará de revelarle algunos de sus secretos, en un ambiente de descubrimiento y encanto, a dos pasos de las playas más bellas de la región.

Para aquellos que deseen ir un paso más allá en la experiencia culinaria, ¿por qué no elegir su próximo destino de vacaciones en función de los cursos de cocina que allí se impartan? A continuación encontrará una selección de hoteles excepcionales donde sus queridos hijos podrán probar suerte en la cocina, supervisados por competentes monitores francófonos… Volverán encantados y aún más sensibles a las alegrías de la mesa. Las vacaciones son la ocasión perfecta para pasar más tiempo juntos, ¡y qué alegría es reunirse en familia en torno a platos excepcionales! Así que, cojan sus platos…

Para seguir con el tema de la gastronomía, no olvide que en Little Guest nos gusta complacer tanto a los adultos como a los niños. Por eso hemos escrito un artículo sobre los mejores restaurantes con estrella adaptados a los niños. No dude en echar un vistazo a la selección, ¡quizá caiga rendido a sus encantos!

… ¡y buen provecho, por supuesto!

Julien, 35 años, periodista y traductor, de Saint-Malo, Francia